“一份饭”“一碗汤”是怎样端上老人餐桌的——探访老年中央厨房运作流程
近年来，徐州市积极推进老年助餐服务，坚持规划引领，强化政策配套，拓展服务阵地，全力打造方便可及、多元参与的老年助餐服务网络。截至目前，全市共建有老年中央厨房50个、老年助餐点486个，今年已为老年人提供助餐服务61.32万人次。
让我们跟随记者走进一家老年中央厨房，看看这里如何统一制餐、分餐配送、服务就餐，让老年人在“家门口”吃上满意的热乎饭。
4月8日中午，泉山区永安街道老年中央厨房里飘出阵阵饭菜香。干煸菜花、尖椒鸡、炒豆芽、烧杂拌……十几种菜品一字排开，荤素搭配，色香味俱全。
11点20分左右，迎来用餐高峰。在宽敞明亮的餐厅里，老人们三三两两围坐在一起，吃着热腾腾的饭菜。“这里的饭菜种类丰富、口味很好，想吃啥就选啥，而且价格实惠，每顿只要10多元。”前来就餐的尚大妈告诉记者，由于子女白天上班，中午自己一个人在家，做饭比较麻烦，自从永安街道老年中央厨房开业后，可口的饭菜和实惠的价格让她成为这里的常客。
老年中央厨房的楼上是一处日间照料中心，为老人们提供日间休息、文体活动、理疗健身等服务。“我从家步行5分钟就能到这儿，每天上午和朋友们在二楼日间照料中心练习葫芦丝，下楼就能吃饭，非常方便。”70岁的马大妈说，她现在不仅不需要为午饭吃什么而发愁，还认识了更多朋友，生活更加充实了。
“餐厅使用的食材都是当天采购，确保新鲜安全。菜品会充分考虑老年人的口味，老年人还可以根据自己的需求提前点菜。”永安街道老年中央厨房由博济老年公寓运营，公寓负责人唐如莲介绍，该老年中央厨房去年9月投入使用，提供早餐和午餐，可容纳40人同时就餐，老年人每人每天可享受2元政府补贴。
老年中央厨房不仅可以为老年人提供堂食就餐的便利，还能为附近社区的老年助餐点提供配送服务。
11点30分，永安街道余窑社区助餐点坐满了前来就餐、取餐的老年人，一辆送餐车准时停在社区门口。永安街道老年中央厨房的配送人员从车里抬下两个保温箱，里面整齐地码放着一盒盒饭菜。
“大爷，您吃馒头还是米饭？”社区工作人员张全胜戴上一次性手套，把热乎的饭菜分发给老人们。老人们有的打包带走，有的在助餐点用餐，有说有笑，边吃边聊，助餐点洋溢着温馨的气氛。“余窑社区助餐点已经运行2个多月，受到附近老人们的欢迎，今天共有14位老人就餐。”张全胜说。
据悉，老年中央厨房采取按需订餐、统一制餐、配送分餐、服务就餐的模式，有效满足老年人就近就餐需求。“每天上午11点之前，老人可以通过电话、微信等方式预订第二天的饭菜，然后由社区汇总到老年中央厨房。”唐如莲告诉记者，永安街道老年中央厨房共为15个社区老年助餐点提供配送服务，此外还对失能、半失能老人提供送餐上门服务。
徐州市近年来高度重视老年助餐工作。目前，全市累计建成老年中央厨房50个、老年助餐点486个（城市343个、农村143个）。城市街道老年人日间照料中心及城市标准化居家养老服务站点全部开展助餐服务，今年以来，为老年人提供助餐服务61.32万人次。
2023年10月，国家民政部、发展改革委、财政部等11部门联合印发的《积极发展老年助餐服务行动方案》中提出，推动老年助餐服务方便可及、经济实惠、安全可靠、持续发展。
增强可持续性，是发展老年助餐的重要方面。在永安街道老年中央厨房，来就餐的顾客除了老年人，还有不少年轻人。“我们在坚持公益性的同时，还充分延展服务人群，在满足老年人助餐需求的基础上，面向社会全年龄段的居民开放，提升老年中央厨房的经营效益。”唐如莲说，除此之外，各类政策补贴更极大地减轻了老年中央厨房的运营成本。
徐州市民政局养老服务处四级主任科员吴冰洁介绍，为推动老年助餐服务可持续发展，徐州市实施“补砖头、补人头、补运营”的“三补工程”，对新建或改扩建的城市街道老年中央厨房、社区养老服务设施，经验收合格分别按10万元—40万元标准给予一次性建设补贴；对主城区运营1年以上的居家养老设施，分别按照3万元、5万元、6万元标准，根据考核等次按比例给予年度运营补贴。具有徐州市户籍的75周岁及以上老年人，按2元/人/天补贴老年中央厨房（助餐点），80周岁及以上老年人享有5元/人/次、每月最高30元送餐补贴。
“助餐服务事关广大老年人晚年幸福，是‘徐享颐养’建设的重要内容。”吴冰洁表示，今年，徐州还将改造提升60个老年助餐点、150个示范性乡村互助养老睦邻点、11个街道综合性养老服务中心。同时，全市每个社区（村）力争建有老年助餐服务场所，进一步丰富助餐服务供给，着力打造“徐‘食’幸福·时食无忧”品牌，构建城乡全覆盖、需求可满足、选择有保障的全域老年助餐服务体系，让每一位老年人都能享有幸福美满的晚年。
原标题：《“一份饭”“一碗汤”是怎样端上老人餐桌的——探访老年中央厨房运作流程》
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